種植到品嚐：咖啡的旅程
阿拉比卡咖啡。起源於埃塞俄比亞和南蘇丹的森林，然後因其種子的生產而聞名於世界各地。 The Specialty Coffee Association (SCA) 2024 咖啡由種植到飲用，簡單來說會經過生長、採摘、加工、分級、包裝及運輸、烘焙、研磨，最後萃取飲用。中間還可能會有其他加工工序，例如：去咖啡因。 生長 咖啡果實生長在灌木叢裏，陽光、濕度、海拔和土壤都會影響其生長。我們日常接觸到的主要是阿拉比卡種或羅布斯塔種咖啡，適合種植的產地大多都位於赤道附近。 採摘 咖啡樹生長5年後會第一次結果，採摘咖啡果實多以人手為主。成熟植物的咖啡果實全部都會被摘下，然後經篩選後只採用已成熟的深紅色果實。 精製處理 採摘後需要從果實裏把咖啡豆取出，即「精製處理」。大致分為「水洗」或「日曬」兩種方法。「水洗」會先浸泡果實，再用工具去除果肉，然後進行發酵和晾乾。「日曬」指的是對未經水洗的果實放在陽光底下晾曬，經過2-4週後果實外皮會裂開，然後咖啡豆會被收採。另外亦有結合二者的加工方法，以及較新的方法處理。例如：厭氧發酵處理等。 分級 咖啡豆之後會做進一步脫皮，去掉殘餘果肉。運往烘培廠之前，生產商或採購公司會對生豆依據品質、強度、顏色和大小等進行分級。咖啡豆的分級在不同國家採用不同的標準，最普遍的標準是根據豆的大小。 包裝及運輸 理想情況下，生豆要被密封包裝，并放置在涼爽、陰暗且乾燥的環境運輸。 烘焙 生豆須要先經過烘焙，須要由專門的烘培師及電腦程式操作烘焙機，控制時間和温度。成品由淺焙至深焙均可，取決於想要製成的口味 研磨 沖咖啡前須將咖啡豆磨碎，合適的粗細度視乎接下來萃取的方式有所不同。這步驟可以自己在家進行最好不過，退而求其次請店家代勞也可以。 萃取 是指將咖啡中帶有風味的物質釋放到水裏面，做成最終飲品的過程。最簡單的一種就是把熱水倒在咖啡粉上，但實際的方法和技巧遠不止於此，因此是有是一門十分有趣的學問。 本文由Be
手沖滴濾？冷萃咖啡？
「萃取（Extraction）」指的是從固體的咖啡中，把含有想要的味道的物質釋放至杯中的步驟，最直觀的做法就是「沖咖啡」。 手沖咖啡（Hand Drip Coffee）和冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是兩種能夠輕鬆地在家進行咖啡萃取的方法，且各有魅力。 手沖咖啡是把咖啡粉倒入濾紙，再倒上熱水進行萃取的方法。熱水只會通過咖啡一次，萃取液就會滴入手沖壺裏面。萃取時能夠直接觀察咖啡濕潤的過程，感受到釋出的香氣，沖出來的咖啡味道乾淨利落，奔放上揚。 而冷萃咖啡則是經由冷水或冰水，利用更長時間萃取的方式。又分作水滴、冰滴或冰釀等手法，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次。 剛想接觸沖煮咖啡的你，並沒有必要馬上牢記「咖啡沖煮控製圖（Coffee Brewing Control Chart）」或是「金杯標準（Golden Cup Standard）」等令人望而生畏的艱深理論和每種器具的技術。 想享受在家自己動手萃取一杯咖啡的樂趣的話，單記着除了咖啡和水的準備之外，控制温度、時間和水的流動就很足夠了。 常見的萃取方法至少可以分為6種，包括：浸濾（Steeping）、煎煮（Decotion）、過濾（Percolation）、真空過濾（Vacuum Filtration）、滴濾式（Drip Filtration）、加壓注入（Pressurized）。 方法 工具 浸泡式 浸濾（Steeping） 法式濾壓壺 愛樂壓 煎煮（Decotion）