風味調控

根據精品咖啡協會（SCA）的研究，一杯風味平衡的手沖咖啡，其萃取率應介於18%至22%之間。這代表我們希望從咖啡豆中萃取出18%至22%的風味物質。而影響萃取率的三大關鍵因素為：

• 咖啡粉粗細： 粉末越細，與水的接觸面積越大，萃取速度越快，更容易產生苦味。建議將咖啡粉研磨至中度，約0.8mm，即半顆芝麻大小。
• 水溫： SCA建議的手沖水溫為90至92℃。水溫過高會加速苦味物質的釋放，過低則可能導致萃取不足。
• 萃取時間： 注水速度會影響萃取時間。過長容易產生過度萃取的苦味，過短則可能導致萃取不足。